こぼこぼのクラフトエールビールは、全工程を1ヶ月以上かけてユニークで簡便な製法で製造した非加熱無濾過麦酒です。
クラフトビールが全国展開し、大手ビールメーカーも参入している昨今ですが、クラフトビールが増えるに従い、他との差別化が重要になっていると感じます。
こぼこぼは、大きくなろうとせず郡上八幡で個人事業規模で長く続けてまいります。
大手メーカーのようにラガー酵母での大量生産はせず、ビール酵母がそのまま活きている非加熱無濾過でビールを作り続け、クラフトマンシップ精神で、熱い思いと共に香り高いビールを皆さまにお届けいたします。
まつもと・てつや氏―東京都板橋区生まれ。早稲田大学教育学部理学科地学専修卒業後、大手地質コンサルタント会社で全国を駆け巡りながら岩石の評価をしてきた。そこで岩石と水との関係性を調査、解明させることが仕事でもあった。
元来ビール好きで日本のスッキリしたビールより、海外の瓶ビールの方が好みで色々飲んでいたが、家庭用の手作りビールキットなどが登場し、クラフトビールブームが起こる以前から、自分でも挑戦しようと造り出したことがきっかけであった。
こうして試行錯誤しながら、毎月20ℓの『自ビール(※1) 』を15年以上作っては飲んでを繰り返し、幸せを感じていた。
会社勤め20年を経て起業を覚悟してからは、関東から関西まで5ヶ所以上の土地を巡り歩き、理想のビールが造れる場所を探した。そしてこの時期に、大学時代のクラスメイトと再会する機会があった。
彼は某大手の水の専門会社にいて、ビール造りをする候補地を探していると話したところ、開口一番に『郡上八幡』という言葉が飛び出し、早速郡上八幡を訪ねることにした。
ビール造りに合う理想的な水を探し求め、行きついた先が郡上八幡であったが、ここほど水でインパクトのある場所は他にはなかった。そしてまた、何よりも住まう観点からも郡上八幡という町は魅力があり、わずか2回の訪問で歴史ある町家の地下室でクラフトビール造りを始めることが決まり今に至る。友の一言が、水をキーワードに候補地探しをしていた私の決め手となったことは確かである。
※1 アルコール度数1％未満のビール
ナノブルワリー（微小規模麦酒醸造所）で造られるこぼこぼのエールは、種類が豊富で十数種類あり、常時6種類のエールビールを製造しています。 他では真似のできない贅沢な長期低温熟成により、後味すっきりで飲みやすいのが特徴です。
こぼこぼエールは麦酒造りのすべての工程を、江戸時代の町家の地下室で発酵させ、17?ずつ樽に詰めて熟成させます。 限られた地下室の中で長期間に渡って低温熟成させるためにあえて、１回の仕込み量をわずか85?というごく少数ロットで製造しています。
こぼこぼエールは、郡上八幡の「犬啼[INNAKI]」のほこらから湧く、二億年もの時を過ごした石灰岩によって磨かれた水を使うことと、ナノブルワリーだからこそできる長期低温熟成によって生まれる非加熱無濾過ビールで、ここでしかできないオリジナルクラフトビールなのです。
発酵と熟成を担う地下室への階段
発酵中のビール樽
冷蔵室の瓶詰用機器
直売用サーバーへのホース
大型寸胴鍋に
プレートチラーを
1階から地下室の
冷蔵室で長期熟成
直売用サーバーに
1階店頭で
市販品・出荷用の
発酵期間は、地下室内を約22℃に保ち10日から2週間かかります。
発酵が終わると隣りの冷蔵室に移して、低温でじっくり時間をかけて熟成させ、３週間程度寝かせると非加熱・無濾過の香り高いこぼこぼエールが完成します。
賞味期限は瓶詰め後6ヶ月としていますが、温度変化を与えない場所で保存すれば、1〜2年は大丈夫。時間が経過するほど熟成されたコクが生まれ、おいしく飲んでいただけます。
その1
０〜10℃の冷暗所で保存してください。特に一度4℃以下にすることで最高の状態となります。
その2
冷蔵庫で5℃程度に冷やした麦酒を室温になじんだワイングラスやジョッキ等に注いでお飲みください。液温10〜15℃で麦酒の香りが開花します。
その3
是非ともゆっくりと「こぼこぼエール」をお楽しみください。
温かくなるほど香りと味がわかりやすくなります。
LIGHT BEER[ライト｜アルコール：3〜4％]
REGULAR BEER[レギュラー｜アルコール：4〜5％]
HEAVY BEER[ヘビー＆長期熟成｜アルコール：6〜8％]
※2 ジャパン・グレートビア・アワーズとは、クラフトビールの品質向上に資するため、日本国内で醸造されるビールに特化した審査会です。 同審査会では、「バランス」、「アフターテイスト」、「状態」に加え、飲む人の心に強く残る「魅力」を評価します。
365日、いつでもご予約承ります。
ご入金確認後、速やかに直送いたします。
江戸時代の町家・玄麟（げんりん）の裏庭で、ゆっくりこぼこぼエールをお楽しみください。※ちょっとしたおつまみ有り
