代々受け継がれる伝統の技によって作られた
岐阜県山県市の
伊自良地域特産干柿「連柿」
舌の肥えたお客様に喜んでいただける一品です。

お届けは12月20日ごろから順次発送となります。
●予約受付は12月25日までとなります。


2016年予約受付終中!
 
伝統干柿「連柿」/やましょう柿農園
冬の縁起物・伝統干柿「連柿」
岐阜県山県市の伊自良地域では、岐阜県の「飛騨・美濃伝統野菜」でもある伊自良大実という渋柿を使用して作られた干し柿「連柿」が盛んに作られています。この地地域ではもともと渋柿生産が盛んでしたが、需要の減少に伴い、大正末期から連柿と呼ばれる縁起物の干し柿生産にかわっていったそうです。

 伊自良大実という名前を聞いたことがない方も少なくないのではないでしょうか。
主に伊自良地域で栽培されているこの柿は誰しもが食べれるわけではないため希少性の高い柿なのです。

 ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、「まめでくりくりかきとるように」という昔から伝えられてきた言葉があります。
これは新年の祝い膳のことで豆は健康を願い、栗は健康そして上手くやりくりすることを願う。そして柿は豊かになるようにかき取るということを願う縁起物としてお正月にいただくのです。


 干し柿の中でも連柿は、代々繋がって繁栄していくというめでたいもの。
一年の感謝の気持ちを添えて送るお歳暮や、お年始の手土産として喜んでいただける干し柿です。

 この連柿、お取り寄せがなかなか難しいものなのですが、今回はこの伊自良地域で代々柿を生産されている「やましょう柿農園」のご協力で、『こだわり特産品』のお客様だけに、特別に限定販売でお取り寄せ可能となりました。
 
※数に限りがあるため、予約販売のみとなります。
 

伊自良地域「やましょう柿農園」からお取り寄せ

岐阜県山県市の伊自良地域で現在連柿を生産しているのはたった2件のみ
そのうちの1件であるやましょう柿農園では、100年近く前から柿の栽培をしています。
栽培本数を正確に数えたことはないとのことですが、その数は500本〜600本はあり、その中には100年以上たった木も多くあります。

生産者の佐村さんは「柿栽培は生まれた時から。幼少の頃からヘタ取りを手伝わされ、小学校にあがると刃物を持たせてもらえるようになった」と語ります。
連柿の他にも生柿も販売しているやましょう柿農園では、家の前で柿を販売。年々顧客様の数が増え、生柿だけでも4万個以上の柿が完売してしまうほど!


 
やましょう柿農園 連柿
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●特別限定販売品「連柿」のお届けは12月20日ごろから
◆送料は無料です(北海道・沖縄は500円頂戴いたします)
●予約受付は12月25日までとなります。

 
やましょう柿農園の丁寧な仕事

連柿づくりは年始早々始まります。
まず1月10日から3月にかけて、バランスよく柿を実らせるための剪定作業を行います。
そして柿の花が咲き終わると、今度は2カ月ほどかけて1本の枝に実が1〜2個成るように500本は優にある農園すべての木の摘果をします。もし摘果をせずに放っておくと小さな実がびっしりとなりますが、それでは商品にならないため、丁寧に一つ一つ摘果していきます。
やましょう柿農園 「連柿」 摘果作業
摘果作業を行う生産者佐村さん
 

やましょう柿農園「連柿」皮むき
すべて手作業で行われる皮むき
 

この気の遠くなるような作業を経て、今度は収穫された柿の皮をむいていきます。この皮むきの作業ももちろん手作業で行われています。
その後、柿を竹串に3列に繋げ、繋げた柿を縄で1連(3列×10)に連ねます。
そうして連ねられた柿を冬の日差しと寒風にじっくりとさらすのです。

じっくりと時間をかけ、柿が飴色に変色し、柿の表面に白い糖分の結晶が出てきたらようやく食べごろ。甘味がぎゅっと凝縮された柿は、なんとも贅沢な味となります。

やましょう柿農園さんの、この1年を通した丁寧な仕事を経て美味しい連柿ができあがるのです。
やましょう柿農園「連柿」



お召し上がりの際の注意
やましょう柿農園の連柿は、おいしく召し上がっていただけるよう食べ頃の連柿を
1つずつ自らの手で吟味し、細心の注意を払って出荷いたします。
保存は常温もしくは冷蔵で保存していただけますが、風にあたるとどうしても固くなってしまいますので、できるだけお早めに召し上がっていただくことをおすすめいたします。
お気づきの点などありましたら、何なりとご連絡ください。
 

お取り寄せ限定販売の予約
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●平成28年度の特別限定販売品「連柿」のお届けは12月20日ごろから
●予約受付は12月25日までとなります。


 

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担当:城島

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